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Bienvenue sur Cuisine lao, un site de cuisine asiatique. Passionée de cuisine asiatique depuis mon plus jeune âge, j'ai le plaisir de vous faire partager mon expérience personnelle dans la cuisine asiatique, en particulier la cuisine laotienne et thaïlandaise. Je vous propose des recettes illustrées par mes propres photographies. N'hésitez pas à me faire part de vos critiques ou questions. La dernière recette ajoutée sera affichée sur la page d'accueil. Bonne visite !

Pakhao

Riz gluant (khao niao)

Imaginez que vous êtes au beau milieu d'une rizière où, le soir tombant, une petite brise secouant les épis vous souffle l'odeur parfumée du riz vert. Je vais essayer de vous faire voyager au Laos à travers la recette de "ma cuisine" et de son riz gluant.

Le riz gluant est l'aliment essentiel de la "cuisine traditionnelle" lao. En effet, il accompagne généralement chaque repas des laotiens. Tout comme les autres pays d'Asie du Sud-Est qui utilisent le riz gluant dans la confection des desserts, les laotiens le consomment également dans la cuisine salée. Cependant, il est nécessaire de rappeler que ce n'est pas le seul type de riz utilisé en Asie, il existe en effet le riz blanc (khao tiao) qui ne se "cuisine" pas de la même façon car ils n'ont pas la même consistance. Il faut donc savoir faire la différence entre ces deux sortes de riz :

- Marmitte (moneung)

- Boîte à riz (tip khao)

Ingrédients
Budget pour les ingrédients (les prix varient selon les magasins) : 3€
Pour 4 personnes :
- 800 g de riz gluant (ou un petit bol de riz par personne)

Préparation

Temps : environ 3 heures

• Dans le grand saladier, verser tout le riz.
  
• Remplir d'eau froide le saladier de manière à ce que le riz soit entièrement immergé.
• Procéder ensuite au lavage du riz : Remuer le riz en le frottant entre les deux mains plusieurs fois. L'eau aura un aspect laiteux.
  
• Vider cette eau et remplir à nouveau le saladier d'eau froide et renouveller cette étape (environ trois fois) jusqu'à ce que l'eau soit plus claire.
  

• Remplir à nouveau le saladier de beaucoup d'eau chaude (environ 5 cm au dessus du riz) car le riz va absorber l'eau.
  
• Laisser tremper 3 heures.

Temps : 30 minutes

• Après les 3 heures de repos, vider l'eau du saladier et rincer une dernière fois le riz.
  
• Passer de l'eau froide sur le panier en bambou afin d'éviter que le riz ne se colle durant la cuisson.
  
• Prendre une poignée de riz, l'égoutter avec la main et le déposer délicatement dans le panier en bambou afin de ne pas le tasser. De cette manière, la vapeur passera mieux entre les grains de riz. Réaliser cette étape jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz dans le saladier.

• Laisser égoutter complètement le panier en bambou.
  
• Remplir environ 1/5 de la marmitte, soit cinq bols de riz, d'eau.Il est important de ne pas trop mettre d'eau pour éviter que l'eau touche le riz lors de l'ébullition ni trop peu d'eau car la marmitte risque d'être assechée ou brûlée.
  
• Placer ensuite le panier en bambou dans la marmitte et le recouvrir d'un couvercle transparent.
  

• Mettre le tout sur le feu très fort.
  
• Au bout d'un quart d'heure, retourner le riz de cette manière : Sortir le panier de la marmitte et tasser un peu le fond sur le plan de travail puis agiter le panier de bas en haut afin de retourner le riz (sik khao). En cas de difficulté, remuer le riz à l'aide d'une spatule en bois humidifiée.
  

  

• Refermer le couvercle et laisser cuire un quart d'heure de plus.
  
• Une fois le riz cuit, sortir le panier en bambou hors de la marmitte. Verser le riz dans un saladier ou plateau en bois préalablement humidifié.
  
• Remuer le riz à l'aide d'une spatule en bois afin de faire sortir un peu de vapeur.

• Avec les mains, former une grosse boule (attention c'est chaud !) et la mettre dans une boîte à riz en bambou.

Le riz est prêt à être servi. Vous pouvez le déguster accompagné de plats laotiens, nature ou bien salé, comme cela vous convient. Ce riz se mange avec les doigts.

NB : Tous les "ustensiles de cuisine" en bambou doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide au moins cinq heures pour éviter que le riz prenne une couleur jaunâtre.

Libellés : khao niao, riz, riz à la vapeur, riz asiatique, riz gluant, riz lao

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